COMIDA CHICLAYANA

     



   CABRITO A LA NORTEÑA

Ingredientes

8 raciones

1. 2 kg cabrito en trozos                                                      
2. chicha de jora
3. ají molido amarillo
4. 4 ají en tiras amarillo
5. 1 cda comino molido
6. ½ cda pimienta
7. 40 gr ajos picados sal
8. 1 taza aceite
9. 1 atado culantro picado
10. zapallo loche rallado
11. salsa criolla
12. cebolla
13. jugo de un limón
14. ajinomoto culantro picado
15. sal y pimienta
16. Para servir
17. yuca cocida
18. arroz blanco desgranado
19. frijoles

Preparación

Pasos

75 minutos

1. Poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.
2. A la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el liquido de la maceración, dejar que se haga hasta que este suave; incorporar el culantro piadito, loche rallado y dejar en el fuego unos minutos más.
3. Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, ajinomoto, culantro picado y salpimentar.
4.